今天给室友们包了家乡的饺子吃，包完之后他们非说这不是饺子是馄饨，而且还不接受反驳，搞得我极度尴尬，吃了20多年，难道我还错了？

明天就冬至了，就想包点饺子吃，谁知还闹了这样一个乌龙。其实各个地方的民俗不一样，同一个名字的菜做出不同的样式很正常。老家是陕南的，我那里饺子都是这样做的，老一辈吃了好多年了，所以错不了。馄饨和饺子的最大区别就是皮的厚度，馄饨皮薄，煮出来呈半透明状。饺子皮厚，煮出来比较圆润而不透。我这个饺子就是用方形厚皮包的，而且内部密封不漏汤，是一种有地域特色的饺子，而不是馄饨。

陕南的这种饺子具有一定的地域特色，和馄饨有很大的区别。看起来样子很别致，包的时候很慢很细致，所以平时吃得少，一般都在重要节日的时候才吃。像北方很多地方除夕年夜饭要吃饺子，我们是正月初一早上吃饺子，除夕年夜饭吃米饭，因为刚好在南北方分界线上，所以饮食也是兼具南北特色。

因为室友不吃肉，那今天就包一顿香椿鸡蛋芸豆馅的饺子给他们尝尝。接下来分享一下我的做法，请参考。

【所需主料】：香椿、鸡蛋、芸豆、方形厚饺子皮

【所需辅料】：食盐、生抽、蚝油

——开始制作——

第一步：准备馅料食材，做法简单味道又鲜美。

• 将芸豆去掉两头的茎，清洗干净再横切成薄片。
• 香椿切成末，有粗茎的话最好去掉，否则影响口感。
• 碗中打入四个鸡蛋，搅散后炒成鸡蛋碎备用。

第二步：炒馅料，注意炒制时间和下料的顺序。

• 锅中加入适量的食用油烧热，然后倒入切好的香椿炒出香味。
• 倒入鸡蛋碎翻炒20秒，中火即可。
• 然后倒入切好的芸豆片，加入2勺生抽、1勺食盐和一勺蚝油迅速翻炒均匀，让芸豆半熟的时候就要出锅。
• 馅料要稍微炒咸一下，因为一煮盐度就降下来了。

第三步：将炒好的馅料降温放凉，然后开始包饺子。包得比较慢的话一定要将包好的饺子盖着，防止饺子皮变干。

第四步：烧开水煮饺子，煮饺子水越多越好。素馅饺子煮3-4分钟就好了，肉馅需要煮5-6分钟左右，中途可以加两次凉水，熟得更透彻。

第五步：吃饺子的料汁详见吃拌面、饺子、火锅都不香？来试试这道万能蘸料，一顿一碗不够吃，这种万能蘸料吃饺子非常棒，欢迎尝试。

阁主小贴士——技术总结

• 饺子的馅料要调制的比平时炒菜的口味咸一下，煮出来才会刚刚好，要不然就会淡了，不好吃。
• 包饺子的时候馅料有油，所以不要将馅料粘在了封口处，否则煮出来的饺子都会进水，吃起来口感就非常差了。
• 煮的时候把控好时间，不要煮过了。翻动的时候用倒扣的勺子擦着锅底轻轻翻动，这样不会戳破饺子。

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